Фудкост 44% → 31%, рейтинг 4.1 → 4.7, ресторан впервые за два года в плюсе. Что сделал шеф за полгода — без новых блюд и без рекламы.
Форма, толщина и направление среза меняют скорость приготовления, потерю влаги и текстуру. 10 видов нарезки на профессиональной кухне и зачем каждый.
Недостача — не всегда воровство. Неточные техкарты, неучтённые потери, ошибки подсчёта. Какие отклонения допустимы и как настроить пороги в iiko.
Что такое амюзбуш, откуда взялся термин, зачем он ресторану и 5 правил, чтобы бесплатная закуска от шефа работала на вас.
Посещаемость общепита в Краснодарском крае упала на 10%, средний чек вырос на 7%. Цифры по регионам России и что делать владельцу заведения.
Позиционирование, юнит-экономика (CAC, LTV, ROMI), куда расти — вторая точка, франшиза, доставка. Практический план на год по кварталам.
Концепция, юрлицо, помещение, меню, команда, запуск. Семь шагов — и честные предупреждения, где новички теряют 300–500 тысяч рублей.
Система, обязательная для всего общепита. Четыре шага внедрения, чек-лист документов и как не получить штраф до 600 тысяч на проверке.
Оборот 4,3 трлн ₽, рост чека на 12–14%, падение посещаемости на 10%. Что эти цифры значат для вашего ресторана — и за чем следить в своём заведении.
Полбалла рейтинга стоят дороже любой акции. Разница между 4.4 и 4.8 — до 40% потока при одинаковом меню. Как поднять рейтинг системой, а не просьбами.
Прозрачный прайс: аудит кухни, полный аудит, ТТК, меню-инжиниринг, фудкост-контроль, репутация, гео, запуск. Почему «от» — и что входит в каждую услугу.
Что реально нужно подключить и что будет, если забыть. Чек-лист приёмки и календарь обязательств, которые закрывают 90% штрафных рисков.
Коротко о том, какие системы бывают, что они дают и какую первую ступень автоматизации реально нужно внедрить, чтобы перестать гадать куда уходят деньги.
Система обучения без отрыва от производства: SOP, онбординг, чек-листы и контроль. Пять шагов к стабильной команде.
Роспотребнадзор, ЕГАИС, Честный знак, Меркурий — разбор всех систем контроля. Как подготовиться и не получить штраф.
Почему 70% проблем на кухне — это инженерные ошибки. Аудит систем, частые поломки и как их избежать.
Пошаговая инструкция: посчитать себестоимость порции, проанализировать меню и убрать убыточные позиции.
Какие блюда приносят прибыль, а какие её съедают. Методика за час.
ТТК — не бюрократия, а инструмент прибыли. Как карта спасает фудкост и ускоряет кухню.
Пять шагов от инвентаризации до работы с поставщиками. Результат в первый месяц.